Los restaurantes de Saltillo viven un momento crítico tras el incremento de hasta el 30 % en el costo de insumos como carnes y bebidas alcohólicas, generando presión inflacionaria que repercute en sus menús y operaciones.
Isidoro García Reyes, presidente de Canirac Saltillo, informó que la industria reporta aumentos del 25 % al 30 % en productos cárnicos y alcoholes durante los primeros meses de 2025 . “Hay que modificar menús y sus costos, ajustando la operación conforme a la demanda y negociando con proveedores”, señaló.
Aunque los alzas no se trasladan directamente al cliente, sí han obligado a un ajuste promedio de entre el 5 % y 6 % en los precios de los platillos, de acuerdo con las estimaciones de la cámara .
Para contrarrestar el impacto, Canirac impulsa el fortalecimiento de cadenas de suministro nacionales y locales. “Tenemos que ser más independientes… desarrollar proveedores y consumir más local”, declaró García Reyes, comparando con la estrategia del sector automotriz .
Este giro hacia el consumo local también incluye la posibilidad de negociar a nivel nacional, lo que permitiría reducir la dependencia de insumos importados y mejorar los costos .
Asimismo, Canirac promovió una reunión en Querétaro con actores nacionales para consolidar redes de colaboración regional y multisectorial, con la meta de estabilizar precios y asegurar abasto .
El reto es claro: mantener la calidad y competitividad de los restaurantes saltillenses sin sacrificar el acceso a servicios gastronómicos para los clientes. La estrategia local representa una oportunidad para impulsar productores regionales y equilibrar la balanza frente a la inflación global.
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Reportera Digital: María Saucedo
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