Ante el inicio de la temporada de Cuaresma y el incremento en el consumo de productos del mar, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Coahuila exhortó a la población a extremar precauciones en la compra y preparación de pescados y mariscos. La institución enfatizó la importancia de adquirir estos alimentos en establecimientos que garanticen medidas de higiene y una correcta refrigeración para evitar enfermedades gastrointestinales.
La especialista en nutrición del Hospital General de Zona (HGZ) No. 2, Miriam Viviana Rosas Villela, advirtió que los alimentos marinos son de fácil descomposición. Este proceso se acelera con las altas temperaturas, lo que aumenta el riesgo de infecciones e intoxicaciones que pueden comprometer seriamente la salud de los consumidores.
Para asegurar la frescura del pescado, la especialista recomendó verificar que el producto presente ojos y piel brillantes, escamas bien adheridas y ausencia de mal olor. En el caso de moluscos como ostiones o mejillones, se deben seleccionar aquellos que mantengan la concha cerrada.
Una vez en el hogar, es fundamental mantener los productos congelados a menos que se vayan a consumir de forma inmediata. Dejar estos alimentos a temperatura ambiente permite el desarrollo acelerado de bacterias, por lo que la cadena de frío no debe romperse bajo ninguna circunstancia.
Respecto a la preparación, el IMSS sugiere evitar los métodos fritos, capeados o empanizados para aprovechar mejor las propiedades nutricionales. Lo óptimo es cocinar los productos a la plancha, al horno, al vapor o empapelados.
Aunque se recomienda sustituir las carnes rojas por productos del mar debido a su alto valor nutricional, lo ideal es consumirlos de dos a tres veces por semana. Mantener una vigilancia estricta sobre la higiene y la cocción adecuada es la mejor estrategia para disfrutar de estos alimentos de temporada sin riesgos para la salud.
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